Ingrediensliste

Kylling og fond

• 1 hel fersk kylling (ca. 1,3-1,5 kg.)

• 1 hønsebouillonterning

• Vand til kogning

• Salt og peber

Tarteletfyld

• 12-16 tarteletskaller 

• 1-2 glas hvide aspargessnitter (gem vandet)

• 1 bundt friske grønne asparges (ca. 250 g.)

• 150 g. smør

• 120 g. hvedemel

• Ca. 8-10 dl. fond fra kyllingen

• 2-3 dl. piskefløde

• Ca. 0,5-1 dl. aspargesvand

• Salt og friskkværnet peber

Sprødt kyllingeskind og pynt

• Skindet fra den hele kylling

• Flagesalt

• Frisk persille

Fremgangsmåde

Start med at fjerne skindet fra den hele kylling, og læg det til side, da det senere skal bruges som en sprød topping. Kom kyllingen i en stor gryde, og dæk den med vand. Tilsæt et løg skåret i kvarte, hele peberkorn, evt. et par laurbærblade og et bæger kyllingefond. Bring vandet i kog, og lad derefter kyllingen simre ved lav varme i ca. 60-75 minutter, eller indtil den er gennemtilberedt og kødet er mørt.

Imens forberedes det sprøde kyllingeskind. Dup skindet grundigt tørt med køkkenrulle, og fordel det på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys med lidt flagesalt, og læg endnu et stykke bagepapir samt en bageplade ovenpå, så skindet holdes fladt under tilberedningen. Bag det ved 200 grader varmluft i ca. 20-30 minutter, indtil det er gyldent og helt sprødt. Hold øje med det undervejs, så det ikke brænder på. Lad skindet køle af på en rist, så det bevarer sin sprødhed.

Når kyllingen er færdigkogt, tages den op af gryden og stilles til side, så den kan køle lidt af. Si fonden over i en ren gryde eller skål, og gem den til saucen. Pil herefter kødet fra benene, og pluk det i mindre, mundrette stykker.

Skyl de grønne asparges, og fjern de træede ender. Skær dem i mindre stykker på ca. 2-3 cm, men sørg for at gemme nogle af de flotte aspargeshoveder til anretningen. Blancher de grønne asparges, inklusive hovederne, i letsaltet, kogende vand i 2-3 minutter, så de stadig har en smule bid. Skyl dem kort under koldt vand, så de bevarer deres flotte grønne farve. Læg de flotteste aspargeshoveder til side. Hæld derefter de hvide asparges i en si, men husk at gemme væden fra glassene, da den giver en dejlig smag til saucen.

Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme, og tilsæt hvedemelet under konstant omrøring. Pisk det godt sammen, og lad melblandingen bage igennem i et par minutter, uden at den tager farve. Tilsæt herefter den varme kyllingefond lidt ad gangen, mens der piskes grundigt, så saucen bliver glat og uden klumper. Når saucen har fået en passende konsistens, tilsættes fløde og lidt af den gemte aspargesvæde. Lad saucen simre forsigtigt i 5-10 minutter, så den bliver dejligt cremet, og melsmagen forsvinder. Juster eventuelt konsistensen med ekstra fond, og smag til med salt og friskkværnet peber.

Vend det plukkede kyllingekød og de hvide asparges i saucen, og lad det hele varme godt igennem ved lav varme. Tilsæt til sidst de grønne asparges, og vend forsigtigt rundt, så de ikke bliver overtilberedte og mister deres bid. Husk at holde de gemte aspargeshoveder adskilt fra fyldet, så de kan bruges til pynt.

Lun tarteletskallerne fra Humlum i ovnen efter anvisningen på pakken, indtil de er gyldne og sprøde. Fyld dem godt op med den cremede høns i asparges, og sørg for at få både kylling, grønne og hvide asparges med i hver tartelet. Pynt med de gemte grønne aspargeshoveder, friskhakket persille og stykker af det sprøde kyllingeskind.

Server tarteletterne med det samme, mens skallerne stadig er sprøde, fyldet er dejligt varmt, og kyllingeskindet giver et lækkert knas på toppen.

Voila - velbekomme!