Varm en pande op ved middelvarme, og tilsæt en smule olivenolie samt 1 spsk. smør. Når smørret er smeltet, kommes løgene på sammen med sukker og et nip salt. Steg dem under jævnlig omrøring, indtil de bliver bløde, gyldne og karamelliserede. Tag herefter panden af varmen, dæk den med sølvpapir, og stil den til side.

Dup steaken tør på begge sider, og krydr den generøst med salt og peber. Varm en pande op, indtil den er rygende varm, og tilsæt solsikkeolie (det høje rygepunkt gør olietypen perfekt til stegning). Læg steaken på, og steg den i ca. 1-1,5 minut på hver side for en medium rare steak. Er din bøf tykkere, kan du give den 2-3 minutter pr. side – det afhænger af, hvor rød du ønsker den.

Når steaken er næsten færdig, tilsæt 2 spsk. smør, frisk rosmarin og et par knuste hvidløgsfed til panden. Øs det smeltede smør over kødet med en ske for ekstra smag. Pak derefter steaken ind i sølvpapir, og lad den hvile, til den skal skæres ud.