Pasta med svampe
En simpel, men luksuriøs pastaret til enhver anledning!
Ingrediensliste
- 400 g. pasta (jeg bruger rigatoni)
- 2 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 400 g. brune champignoner
- 75 g. parmesan
- 300 ml. madlavningsfløde eller almindelig fløde
- 100 g. parmaskinke
- 1 hønse bouillonterning
- 2 spsk. olivenolie
- 1 stor spsk. smør
- Frisk persille til topping
- Salt & peber
Fremgangsmåde
Start med at forberede de grønne ingredienser: snit skalotteløgene i små tern, hak hvidløget helt fint, og rens svampene grundigt, før du skærer dem i mindre strimler.
Kog pastaen i rigeligt, saltet vand, indtil den er al dente.
Varm en pande op ved middel varme med olivenolie. Svits skalotteløg og hvidløg, indtil de bliver bløde og aromatiske. Tilsæt derefter en klat smør sammen med svampene, og lad det stege under omrøring, indtil svampene er helt møre og lækre.
Smuldr en bouillonterning over svampene, og rør det hele godt sammen. Tilsæt madlavningsfløde og ca. 1 dl af pastavandet, og lad det koge kort op, så saucen kan reducere og tykne en smule.
Kom friskrevet parmesan i saucen, og rør det hele godt sammen. Skru ned for varmen, og smag forsigtigt til med salt og peber – husk, både bouillon og parmesan bidrager med en del salt.
Vend den færdigkogte pasta i svampesaucen, så den bliver dækket helt af den cremede sauce.
Riv parmaskinken i mindre stykker, og rist det hurtigt på en pande ved høj varme, så det bliver let sprødt.
Anret pastaen på tallerkener, top med mere friskrevet parmesan, den sprøde parmaskinke og finthakket persille.