• 300 g. pasta
• 300 g. cherrytomater
• 75. g babyspinat
• 2 skalotteløg (4, hvis de er små)
• 2 fed hvidløg
• 2 små friske chilier eller 1 stor
• 100 g. bacon i tern
• 2 spsk. olivenolie
• 1 tsk. oregano
• 3 store spsk. mascarpone
• 50 g. parmesan
• En halv terning oksebouillon
• En håndfuld frisk basilikum
• 1 burrata (200 g.)
• Salt & peber

Start med at hakke skalotteløg, hvidløg og chili fint, og halver derefter cherrytomaterne. Varm en pande op ved middel varme, og steg baconen sprød i sit eget fedt. Når den er færdig, tilsættes der lidt olivenolie på panden. Steg løg og chili, indtil de bliver bløde og dufter dejligt. Kom cherrytomaterne på panden, og lad det hele simre, indtil tomaterne falder sammen og bliver lækre og saftige.

Imens koger du pastaen i rigeligt, saltet vand efter anvisningen på pakken. Husk at gemme cirka en deciliter af kogevandet – det skal bruges til saucen senere.

Når tomaterne er klar, tilsætter du oregano og mascarpone på panden og rører det hele godt sammen, så det bliver cremet. Hæld den gemte pastavand i sammen med friskrevet parmesan og lidt bouillon, og lad det hele smelte sammen til en lækker sauce. Vend spinaten i, så den akkurat falder sammen, og smag til med friskkværnet peber. 

Til sidst vender du den varme pasta i saucen, drysser med friskhakket basilikum og blander det hele godt sammen.

Anret den cremede pasta i en skål eller dyb tallerken, top med en generøs kugle burrata og dryp med lidt god olivenolie.

Voila - velbekomme!