Ingrediensliste

• 250 g. orzo

• 250 g. brune champignon

• 1 lille løg

• 2 fed hvidløg

• 6–7 dl. grøntsagsbouillon eller hønsebouillon

• 50 g. parmesan

• 25 g. smør

• 1 citron

• 1 stor håndfuld frisk spinat

• Lidt olivenolie

• Salt og peber

• Tilføj evt. stegt kyllingebryst ovenpå

Fremgangsmåde

Start med at skære champignonerne i skiver. Varm lidt olivenolie og cirka 10 g. af smørret op på en stor pande, og steg champignonerne ved middelhøj varme i cirka 5–7 minutter. Lad dem gerne ligge lidt ad gangen uden at røre for meget, så de får ordentlig farve og bliver let gyldne. Krydr med salt og peber, og tag dem derefter af panden.

Skru lidt ned for varmen, og kom finthakket løg og hvidløg på den samme pande. Lad det stege et par minutter, til det bliver blankt og blødt. Kom derefter orzo på panden, og lad det stege med i cirka 1 minut, mens du rører rundt.

Hæld den varme grøntsagsbouillon på lidt ad gangen. Start med omkring 4–5 dl, og lad orzoen simre ved middel varme. Rør jævnligt, så pastaen ikke sætter sig fast i bunden. Tilsæt mere bouillon efter behov, og lad orzoen simre i cirka 10–12 minutter, eller indtil den er mør, men stadig har en smule bid. Konsistensen skal være cremet og næsten risotto-agtig.

Når orzoen er færdig, tages panden af varmen. Rør resten af smørret og den fintrevne parmesan i. Tilsæt cirka 1–2 spsk. citronsaft. Rør det hele godt sammen, indtil orzoen bliver ekstra cremet og blank.

Vend den friske spinat og de stegte champignoner i, og lad spinaten falde sammen i den varme orzo. Smag til med salt, masser af friskkværnet sort peber og eventuelt lidt ekstra citronsaft.

Server retten med det samme, gerne toppet med ekstra parmesan og lidt friskrevet citronskal. Hvis du ønsker lidt ekstra protein, kan du toppe retten med skiver af stegt kyllingebryst.

Voila - velbekomme!

Opskriften rækker til ca. 3 portioner. Der kan findes en step by step video nedenfor.