Når du skal lave dejen, hælder du Bôt Bánh Bao-mel i en stor skål. Tilsæt sukker og olie og begynd at hælde det lune vand i lidt ad gangen, mens du rører. Ælt dejen grundigt, indtil den er glat, elastisk og ikke klistrer til hænderne. Når den føles smidig, dækker du skålen med et fugtigt klæde og lader den stå et lunt sted i cirka en time, så den kan hæve og blive luftig.

Når dejen har hævet færdig, deler du den i 5 lige store stykker. Rul hvert stykke ud til en oval cirkel på omkring ti cm. i diameter. Pensl den ene side med lidt olie, fold den på midten og læg den på et lille stykke bagepapir, så den ikke hænger fast under dampningen. Når du har formet alle bollerne, dækker du dem igen med et klæde og lader dem efterhæve i 20 minutter.

Forbered herefter din steamer (jeg bruger en bambus steamer fra Pandasia.dk) Bring vandet i kog i en gryde, og placer din bambus- eller metalsteamer ovenpå. Læg bao-bollerne i et enkelt lag med lidt luft imellem hver. Damp dem i 10 minutter under låg, og sluk derefter for varmen. Vent et minut, før du åbner låget, så dampen kan lægge sig – det forhindrer, at de falder sammen.

Mens bollerne damper, kan du tilberede anden. Rids fedtet på andebrystet i tern uden at skære ned i kødet, og krydr det med salt og femkrydderi. Læg det med en kold pande og skru op på høj varme, hvor det steges i 2-3 minutter, hvorefter der srues ned til middel varme, så det kan stege videre i omkring 6 minutter, til fedtet er sprødt og gyldent. Vend brystet og steg det i yderligere 5 minutter, indtil det er gennemstegt, men stadig saftigt. Tag det af panden og lad det hvile i 5 minutter. Pensl det derefter med en blanding af soyasauce, sirup/honning og hoisinsauce, før du skærer det ud i 10 skiver. Pensl skiverne med en anelse mere af saucen.

Når alt er klar, åbner du de varme bao buns forsigtigt og smører et lag chilimayo i bunden. Læg et par skiver friske agurk ovenpå, efterfulgt af de syltede gulerodsstrimler. Kom 2 skiver and på og drys til sidst med lidt finhakkede forårsløg og sesamfrø. Server straks, mens bollerne stadig er lune og bløde.

Voila - velbekomme!