Banankage med hvid chokolade og hindbærskum

Et eksotisk twist på klassikeren – sød banan, cremet kokos og friskhed fra hindbærrene!

Ingrediensliste

Banankage

  • 3 modne bananer (ca. 300 g. uden skræl)
  • 125 g. smeltet smør
  • 15o g. rørsukker
  • 2 æg
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 1 tsk. bagepulver
  • 0,5 tsk. natron
  • 0,25 tsk. salt
  • 150 g. hvedemel
  • 50 g. kokosmel
  • Friskrevet citronskal fra en citron
  • 100 g. grofthakket hvid chokolade
  • Evt. friske hindbær og hvid chokolade til pynt

Hindbærskum

  • 200 g. frosne hindbær
  • 1 spsk. sukker
  • 2 tsk. citronsaft
  • 1 tsk. majsstivelse (rørt ud i 1 spsk. koldt vand)
  • 1 dl. piskefløde

Fremgangsmåde

Start med at forvarme ovnen til 175 grader almindelig varme. Smør en springform på 22–24 cm i diameter, og læg et stykke bagepapir i bunden. Smelt smørret og lad det køle en smule af. I en stor skål moses bananerne med en gaffel, hvorefter det smeltede smør, sukker, æg, vaniljesukker og friskrevet citronskal røres i.

I en separat skål blandes mel, kokosmel, bagepulver, natron og salt, og derefter vendes det forsigtigt sammen med bananblandingen, til du får en jævn dej. Den hakkede hvide chokolade vendes i til sidst. Hæld dejen i springformen og bag den midt i ovnen i cirka 35 minutter, indtil kagen er gylden og en kødnål/grillspyd kommer ud ren. Når kagen er færdig, tages den ud af ovnen og afkøles først i formen indtil den er helt kold. 

Mens kagen køler af, laves hindbærskummen. Kom hindbær, sukker og citronsaft i en lille gryde og varm det op over middel varme, indtil bærrene begynder at koge ud. Sigt saften fra kødet og kernerne fra hindbærmassen og rør majsstivelsen ud i en smule vand, og hæld det ned til hindbærsaften mens du rører rundt. Stil saften på køl og pisk fløden til flødeskum - undgå at overpiske den. Når hindbærsaften er kølet helt af, blandes den med flødeskummen, så vi får en blød og cremet hindbærskum.

Når du skal pynte kagen, kan du fordele hindbærskummen jævnt over den afkølede kage og derefter pynte den med friske hindbær, og evt. lidt groftrevet hvid chokolade, som giver et smukt, elegant udtryk. Hvis du vil have ekstra friskhed, kan du også tilføje et par mynteblade på toppen.

Voila - velbekomme!

Opskriften rækker til ca. 10 stykker, og der kan findes en step by step video på min TikTok herunder❤️

opskriftsvideo