Start med at halvere de fire passionsfrugter og skrab alt frugtkødet  (både saft og kerner) ud i en lille gryde. Tilsæt sukker, vand  og citronsaft og lad blandingen stå et par minutter, så sukkeret begynder at opløses i væsken. Det gør opvarmningen mere jævn og sørger for, at sukkeret ikke brænder på, når gryden kommer over varmen.

Sæt gryden på komfuret ved middel varme og lad siruppen langsomt begynde at simre. Rør af og til, så frugtkødet fordeles, og sukkeret bliver helt opløst. Efter 5-7 minutter vil blandingen tykne en smule og få en mere sirupsagtig konsistens, men den skal stadig være flydende nok til at kunne hældes.

Når siruppen har den ønskede konsistens, tager du gryden af varmen og lader den køle af. Du kan på dette tidspunkt vælge at lade kernerne blive i for et mere rustikt udtryk, eller du kan si dem fra, hvis du vil have en helt glat sirup. Når siruppen er afkølet til stuetemperatur, er den klar til brug og kan opbevares i køleskabet i nogle dage. Den tykner yderligere, når den bliver kold, men kan altid lunes en smule, hvis du ønsker den mere flydende ved servering.

Nu til kagerne. Start med at forvarme ovnen til 200 grader almindelig varme og smør dine muffinforme grundigt med smør, evt. efterfulgt af et tyndt drys kakao, så kagerne slipper let efter bagning. Hak derefter den mørke chokolade og smelt den sammen med smørret over vandbad eller i mikroovn i korte intervaller, mens du rører undervejs. Når blandingen er helt glat, sætter du den til side og lader den køle en smule, så æggene ikke koagulerer, når den røres sammen med resten.

I en skål pisker du æg, æggeblommer og sukker, indtil massen er lys og luftig. Når æggemassen er klar, hælder du den smeltede chokolade over og rører forsigtigt, indtil det hele er ensartet. Sigt herefter melet ned i blandingen og vend det i uden at slå for meget luft ud. Dejen skal være tyk, blank og jævn.

Fordel dejen i de smurte muffinforme (eller i klassiske porcelænsskåle med riller). Fyld dem cirka tre fjerdedele op, og sæt dem straks i den varme ovn. Bag dem i omkring 10-12 minutter, alt efter formenes størrelse og din ovns varme. Kagerne er færdige, når de har sat sig i kanten, men stadig er bløde i midten. Tag dem ud og lad dem hvile et minut, inden du forsigtigt løsner dem med en lille kniv og vender dem ud på tallerkener.

Server dem straks, mens midten stadig er flydende, eventuelt sammen med vaniljeis, sirup, friske hindbær og saltristede, hakkede pistacienødder. 

Voila - velbekomme!