• 6 æg
• 3 spsk. mayonaise 
• 3 spsk. græsk yoghurt eller cremefraiche 
• 1 tsk. dijonsennep
• 1 tsk. karry
• 1 lille rødløg
• 1 forårsløg 
• Salt & peber
• Et skvis citronsaft

Start med at koge æggene i ca. 10 minutter i kogende vand, indtil de er hårdkogte. Men æggene koger kan du hakke rødløg og forårsløg i relativt fine stykker. Når æggene er færdige med at koge, hældes det varme vand fra, og de køles hurtigt af i koldt vand, inden de pilles. Skær derefter æggene i små tern. Du kan med fordel bruge en æggedeler først på den ene led og derefter på den anden for at få jævne stykker.

Lav så dressingen. Rør mayonnaise, cremefraiche, dijonsennep og karry sammen i en skål. Smag til med salt, peber og citronsaft, som giver friskhed.

Når dressingen er klar, vendes de hakkede æg, finthakket rødløg og forårsløg i i. Rør forsigtigt, så æggene ikke bliver helt most, men stadig bevarer lidt struktur.

Server æggesalaten på et godt stykke rugbrød. Æggesalaten kan opbevares i køleskabet i en lukket beholder i 2–3 dage, hvis der er rester tilbage.

Voila - velbekomme!